既有商場增設 Food Court
水電、排污與排風的整合規劃
把商場一部分區域改作美食廣場， 不只是劃分店舖及安排座位。 原本的供水、配電、排污及排風條件， 都要重新配合多間餐飲店舖的營運需要。
商場已經落成， 不代表每一個區域都預留了餐飲所需的工程條件。 今次個案，就是在既有商場內， 劃分一部分空間作 Food Court 美食廣場用途。
表面上是重新安排店舖與用餐區， 背後卻牽涉多個系統： 各店舖的水表及電表、 整體配電能力、污水排放路線， 以及油煙排風如何配合商場外觀。
對這個項目而言， 真正的工程難處， 是讓新的餐飲用途融入已經成形的商場， 而不是假設原有設施可以直接沿用。
供水規劃由單一區域變成多個使用單位
Food Court 由多間店舖組成， 供水安排不能只看整個區域有沒有水喉。 本個案需要新申請多個水表， 作為不同店舖的供水用途。
因此，水表申請與供水管線配置， 都要配合店舖劃分及實際用水位置。 這部分不是單純增加幾個接駁點， 而是把各店舖的供水需要， 納入整體工程規劃。
店舖劃分與供水安排要一齊考慮。 平面圖上的分界， 背後亦代表不同的水表及管線配置需要。
新增電表之外，還要評估整體供電能力
電力供應是另一個難關。 按本項目的餐飲營運需要， 用電需求較原來一般零售店舖的安排高， 不能只照搬原有的供電配置。
除了申請多個電表， 還要確認配電系統能否配合各店舖的設備負荷。 電表數量與供電能力， 是兩個需要一併處理、 但不能互相代替的考慮。
本個案的規劃重點， 是將各店舖的用電需要與整體配電安排連起來， 而不是只完成分戶計量， 便當作供電問題已經解決。
多個電表，處理的是各店舖的計量安排； 整體配電是否足夠， 仍要按實際營運及設備需要評估。
附近沒有合適排污接駁，改以抽送方式處理
這個區域原本沒有打算作餐飲用途， 附近亦沒有合適的排污系統， 可直接配合新設 Food Court 的需要。 所以，排水並不是在店舖內做好去水喉便足夠。
本個案需要透過污水抽送系統， 將污水送往較遠的排污接駁位置。 規劃因而要由店舖內的排水安排， 延伸至抽送設備及通往接駁位置的整段路線。
這亦令排污成為整個項目的重要條件： 店舖佈局不能只考慮前台及廚房， 還要配合污水如何離開這個區域。
排水規劃要看完整路線， 不只看店舖內有沒有去水位。 當合適的接駁位置較遠， 所需設備及走線便要提早納入方案。
排風安排同時牽涉油煙、氣味與外牆設計
通風方面， 本個案主要要解決的是餐飲排風。 食肆煮食產生的油煙， 需要有合適的處理及排放安排， 但商場外牆已經有大量飾面與外觀設計， 不能隨意改動。
因此，排風方案不只是找位置開孔或安裝風喉， 還要配合既有外牆， 並考慮油煙及氣味對商場觀感的影響。 排放位置與設備安排， 都不能脫離整個商場環境獨立處理。
這個項目需要平衡的， 是餐飲店舖的排風需要， 與商場已經成形的外觀及使用環境。 只顧店舖內部， 便容易忽略排風路線延伸至室外後的問題。
餐飲排風不能只看廚房內的一段風喉。 排到哪裏、如何配合外牆， 以及對周邊觀感的影響， 都要在前期一齊考慮。
Food Court 規劃，需要把各個系統連起來
這個個案提醒我哋， 在既有商場增設美食廣場， 不能只按空間面積劃分店舖。 各店舖的供水及用電需要， 污水通往哪個接駁位置， 油煙如何排放， 都會影響方案的落實方式。
01 分戶供應
將多個水表、電表， 與各店舖的用水及設備負荷一併規劃。
02 排污路線
由店舖內的排水， 一直規劃至抽送設備及遠端接駁位置。
03 排風與外觀
在餐飲排風需要、 外牆設計及周邊觀感之間作整體協調。
美食廣場的規劃，
不只是在平面圖上劃出幾間店舖。
本文按個案提供的資料整理，屬工程經驗分享， 不構成其他場地的設計規格或合規保證。 文內未提供各系統測試、工程驗收或牌照批核結果， 不應據此推定已完成相關程序。 照片只作現場及空間記錄， 不代替圖則、設備資料或測試文件。