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[2022年開餐廳必讀]
食物牌照種類、費用及申請流程
大家要留意，政府規定食肆須申領食物牌照，更對不同類型食肆的樓宇規格、消防通風系統有不同要求；例如糖水店是普通食肆還是小食食肆？是否所有樓上單位都可改作食肆？本文章就是你認識食肆牌照的第一步。
其實大部分餐廳老闆都分唔清「普通食肆」及「小食食肆」的分別
食肆牌照種類
其實食環署提供好多不同牌照類別，包括:
- 普通食肆牌照
- 小食食肆牌照
- 食物製造廠牌照
- 烘製麵包餅食店牌照
- 工廠食堂牌照
- 冰凍甜點製造廠牌照
- 奶品廠牌照
- 綜合食品店牌照
- 燒味及滷味牌照
雖然牌照有很多不同類別，因我們最常申請的只有三個：
- 普通食肆牌照
- 小食食肆牌照
- 食物製造廠牌照
今次我們就集中說明這三種牌照吧
普通食肆牌照大牌
一般實用面積500尺以上，普通食肆牌照可以售賣食品種類最全面，包括飯類、中餐、日式及西餐等，亦可以附加酒牌。可以明火煮食，可以提供堂食。適合茶餐廳、日式、西式及快餐店等。
普通食肆牌照要求
提供男/女廁所各一個。通風系統，消防系統。
小食食肆牌照細牌
小食食肆牌照，可以提供坐位給客人在舖內進食，但不能售賣飯類。而小食食肆牌照只能在6個食品類別中選擇一個。而普通食肆牌照就不受限制，可以售賣絕大多數食品。
下列就是小食食肆可以售賣的食品類別，小食食肆牌照只能選擇售賣其中一類食物：
A類 (適合粉麵舖)
- 用肉類、雜臟、魚或海產食物烹製的湯麪∕湯米；
- 上湯雲吞及上湯水餃；
- 油菜；
- 飲品
- 5種自訂小食
B類 (適合粥舖)
- 用肉類、雜臟、雞鴨、魚、海產食物或田雞烹製的粥品；
- 飲品
- 5種自訂小食
C類 (適合咖啡店或西式輕食店)
- 麪包、蛋糕及餅乾；
- 多士，包括西多士；
- 三文治；
- 克戟、班戟及蛋奶格子餅；
- 燕麥片粥及即食麥片；
- 點心；
- 蛋；
- 火腿、醃肉、香腸、罐頭肉類及罐頭魚類；
- 湯類；
- 用罐頭湯或湯粉烹製的通心粉∕意大利粉；
- 飲品；
- 熱狗；
- 冷盤及雜菜∕雜果沙律；
- 漢堡包；
- 罐裝啫喱或用啫喱粉製成的啫喱；
- 用包內預製的伴湯料烹煮的即食麪∕米粉；以及
- 5種自訂小食
D類 (適合只售賣少量食品的咖啡店)
- 麪包、蛋糕及餅乾；
- 多士(西多士除外)；
- 不需烹煮或煎炸的三文治；
- 腸卷及其他以預先煮熟的肉類做餡的點心；
- 煮蛋；
- 飲品；
- 熱狗；
- 冷盤；
- 蛋奶格子餅；以及
- 5種自訂小食
E類 (適合糖水舖)
- 烹製糖水；
- 燉蛋；
- 罐裝啫喱或用啫喱粉製成的啫喱；
- 豆腐花(只限預製)；
- 飲品；
- 甜品(只限預製)；以及
- 5種自訂小食
F類** (適合不在上述5個類別的食品而想申請小食食肆牌照)
- 特別食品(售賣一種食品)；
- 湯類(用罐頭湯或湯粉烹製而成)；
- 飲品；
- 5種自訂小食
**食環署考慮有關申請時會逐項考慮。
小食食肆牌照要求
提供男/女廁所各一個。通風系統，消防系統(這個消防系統會比普通食肆寬鬆一些，例如不需要安排消防控制箱等設備)，一般舖面積超過400尺。
食物製造廠牌照
這個牌照可以售賣絕大多數食品，包括飯類、炸物、兩餸飯等。但這牌照不能堂食，只能以外賣店方式營運。
食物製造廠牌照要求
提供員工廁所一個。通風系統，消防系統(個別情況可以申請豁免)。這類牌照一般需要有100尺以上的面積
普通食肆牌照 (大牌) VS 小食食肆牌照 (細牌)VS食物製造廠牌
普通食肆牌照 (大牌)
小食食肆牌照 (細牌)
食牌製造廠牌
食肆牌照申請流程
1
尋找心水舖，可以參考我的「搵舖檢查表」去認識點搵舖
2
預約牌佬到場睇位，了解出牌可行性
3
擬訂牌照圖則包括間隔標準、通風系統、店面設計及座位圖
4
向食環署遞交牌照申請
5
相關政府部門會進行實地考察
6
取得「發牌條件通知書」
7
完成裝修
8
遞交工程師核證文件、工程完工證明文件
9
取暫暫准食牌
10
正式開業
11
食環署、消防處等各部門進行實地視察驗收
12
取得正式食肆牌照
正在計劃開展飲食生意的你，同時對以下項目想有深入了解，可以參加我們的工作坊:
食肆牌照費用
普通食肆和小食食肆牌照的費用以樓面面積計算， 近年政府都會推出措施豁免牌費，因此真實的繳付的牌照費用需要視乎當時的政策。
食肆牌照費用2020年
豁免2020年10月1日至2021年9月30日，普通食肆、水上食肆、小食食肆及工廠食堂牌照及暫准牌照新申請或續期費用
食肆牌照費用2021年
豁免2021年10月1日至2022年9月30日，普通食肆、水上食肆、小食食肆及工廠食堂牌照及暫准牌照新申請或續期費用
其實政府已經連續幾年豁免牌費
食肆牌照續牌
如果食肆牌照續牌，就需要進行「消防年檢」及「通風年檢」並合格後才可以進行續牌手續。詳細條文如下:
2014年6月30日起生效的新措施如下︰
(a)持續遵行消防安全規定食物環境衞生署(食環署)對普通食肆、小食食肆和工廠食堂牌照施加持牌條件，以確保持牌人時刻遵行消防處處長發出的消防安全規定。
(b)確保有關處所在牌照獲續期前已符合消防安全規定為確保普通食肆、小食食肆和工廠食堂在牌照獲續期前已符合消防安全規定，有關的食物業處所須在下一個牌照有效期開始當日領有有效的《消防裝置及設備》證書(FS251證書)和《通風系統年檢證書》(年檢證書)(如需要)，牌照才可獲續期。消防處在信納有關處所在續期牌照生效時仍領有有效的FS251證書和年檢證書(如需要)後，會向各有關持牌人發出《不反對牌照續期通知》，以便為牌照續期。
即係每年續牌前都要確保消防系統運作正常!
