每日大量出餐，電力跟得上嗎？
全電食品工場的三相 300A 升級實錄
冇煤氣供應，蒸櫃、炒爐全部靠電。 當訂單增加、設備越加越多， 要升級的不只是廚房設備， 還有背後支撐每日出餐的供電系統。
食品工場的電力，就好似每日出餐背後的生命線。 設備一停，受影響的不只是廚師手上的一道菜， 而可能是整批餐食的製作及配送安排。
今次個案是一個中型食品工場， 主要製作中式飯類、湯品及炒菜， 每日供應大量餐食到不同地點。 單位沒有煤氣供應，煮食設備全靠電力運作。 隨着客戶計劃增加設備， 原有供電容量能否配合， 成為工程評估的核心問題。
設備越加越多，不能等跳掣才處理
客戶的擔心好直接： 每日要準時出餐，但設備又需要不斷增加。 如果供電規劃沒有跟上， 一次停電便可能打亂整個生產流程。
場內使用的高功率設備， 包括三相 25kW 蒸櫃及三相 20kW 炒爐。 當多部設備需要配合生產運作， 便不能只逐部看功率， 而要評估整個工場的供電需要。
以上為本個案提供的設備例子及供電方案， 並非完整設備清單； 不能單憑兩部設備的功率推算整個工場所需容量。
我哋評估客戶預計加置的設備數量及功率， 再按三相供電的負載計算， 最後建議將單位供電提升至三相 300A， 配合營運需要，並預留一定擴充空間。
加設備之前，先評估供電。 三相 300A 是這個工場的個別方案， 並不是所有全電廚房都應照搬的規格。
加電，不只是舖內「加幾條線」
這次升級牽涉幹線及總掣配置， 需要由大廈主供電系統入手。 工程安排不再只影響食品工場， 亦會影響同一大廈內其他單位。
最後定案是在凌晨時段安排全棟大廈停電， 配合主供電系統的改動。 所以前期準備不只是材料、圖則及人手， 還包括管理處與其他租戶的協調。
我哋先與管理處開會， 解釋技術需要、停電時間及風險控制安排， 再配合管理處向租戶發出通告， 讓各單位預先安排設備關機及數據備份。
工程涉及整棟大廈時， 技術方案與停電協調同樣重要。 不能只計算自己單位的開工時間， 還要讓其他受影響單位有時間準備。
完成安裝，還要驗證實際運作
到真正開工當晚，團隊按既定程序進行斷電及鎖掣， 再按圖則更換相應容量的主掣、 母線及相關保護裝置。
安裝完成後，進行相關絕緣測試及相序核對， 再按安排分階段恢復供電。 本文只概述這次工程經過， 並不是完整的電氣施工或安全隔離程序。
恢復供電後，我哋再與客戶逐件主要設備試機， 量度電流並確認負載情況。 按本次試機記錄， 當時沒有出現壓降或跳掣情況。
能夠送電，不等於驗證工作已完成。 還要配合實際設備試機及量度， 確認這次升級能否配合工場運作。
面積夠用，不代表電力夠用
對準備在工業大廈開食品工場或加工線的老闆， 這個個案提醒我哋： 揀單位不能只看面積與租金， 還要提早了解供電條件及升級需要。 尤其沒有煤氣、全靠電力煮食的工場， 電力評估更應放在前期規劃之內。
01 原有容量
現有供電能否配合設備清單、 生產安排及預計新增設備？
02 升級條件
能否加電？需要改動哪些幹線、 總掣及相關供電配置？
03 停電影響
會影響哪些單位？ 管理處協調及停電安排要預留多少時間？
生產設備要加，
背後的供電規劃亦要跟得上。
本文為個別工程經驗分享。 設備功率、三相 300A 方案及試機結果， 均按本個案提供的資料整理， 不構成其他場地的設計規格或長期運作保證。 文中施工經過並非完整作業指引， 不應據此自行操作或改動電力裝置。 相片不作安全措施或測試結果的證明。