大型食品工場的水電與通風整合
400A 供電與跨舖排風規劃
生產量大、食品種類多， 中式與西式設備集中在同一個工場。 工程要配合的不只是每一部爐具， 還包括整體水電接駁， 以及由工場延伸至天台的排風路線。
工場規模越大， 工程越不能只逐部設備獨立處理。 今次個案是一個生產量大的食品工場， 製作的食品類別多， 場內同時配置中式及西式爐具。
舖內供電已達400A， 但有這個供電容量， 不代表所有設備的接駁安排便自然解決。 爐具位置、供電及供水接駁， 都需要在工程前期逐項確認。
通風亦是另一個難關： 系統要配合眾多爐具， 排風管道還需要穿過不同舖位， 最終延伸至大廈天台。 整個項目的工程範圍， 因此不只局限於工場四面牆之內。
先確認每部設備，再落實水電接駁
這個工場設備多、用電需求高。 如果只按大概位置預留接駁， 而沒有把具體設備及配置確認清楚， 工程與爐具安裝便容易出現不配合。
因此，在工程前期， 我哋已經透過多次會議， 就各爐具的供電及供水位置， 逐項確認具體做法。 重點不是只知道「這裏要有電、有水」， 而是讓接駁安排與實際設備配置對得上。
舖內400A供電是本個案的已知條件， 不是一個可以直接套用到其他工場的標準。 今次的工作重點， 是在這個條件下， 配合眾多設備的實際接駁需要。
總供電容量與各設備接駁， 是兩個需要連起來處理的層面。 前期把設備及位置確認清楚， 才能令施工有一致的方向。
不同煮食設備，不能用同一套配置照搬
工場生產的食品種類多， 爐具亦同時包含中式及西式設備。 工程難度不只是設備數量增加， 還包括不同設備集中在同一場地的配置。
我哋需要配合各設備的具體安排， 將爐具位置、 供電與供水接駁一齊協調， 而不是先完成一套固定的水電位置， 再要求所有設備遷就。
設備種類越多， 越需要把設備資料與工程佈局一齊確認。 不能只按「中式區」或「西式區」的名稱， 就假設接駁方法相同。
眾多爐具集中運作，通風設備亦要相應配合
本個案另一個難點是通風。 系統需要配合場內眾多爐具， 不能只處理某一個煮食位置， 而忽略其他設備的需要。
按這個工場的配置， 由風管至風機及驅動電機， 都需要採用較大的規模去配合。 客戶形容是「加大碼」， 工程上則要把設備規模與整體路線一齊考慮。
因此，通風不是等爐具放好之後， 才在上方加裝抽氣罩。 它本身就是前期佈局的重要部分， 需要與設備位置及現場限制同步處理。
爐具增加， 通風規劃亦要跟上。 「加大碼」是本個案的處理方向， 並不是所有工場都可以直接照搬的規格。
排風管道的工程範圍，延伸至工場之外
因為現場限制， 風管不能只在工場範圍內完成安排。 本個案的排風路線需要穿過不同舖位， 最終排放點位於大廈天台。
這代表規劃不能只看工場內的一段管道， 而要看由設備區出發， 經過其他舖位， 一直到天台的完整路線。 所需處理的空間及工程界面， 都比單一舖內安裝複雜。
這亦是本個案的重要提醒： 工場內有位置放爐具， 不等於外部排風路線已經具備條件。 設備配置與排風路線， 需要在前期一齊看。
排風系統的邊界， 未必就是租用單位的邊界。 當路線涉及其他舖位及天台， 便不能只按工場內的平面圖作決定。
設備、水電與排風，要用同一個方案思考
今次個案的重點， 不是單一設備有多大， 而是多種高負荷設備， 如何與水電接駁及整體通風安排配合。 前期多次會議， 正是為了先把具體做法確認清楚。
01 設備資料
先確認中西式設備的配置， 再逐項落實供電及供水接駁。
02 系統規模
將眾多爐具的通風需要， 與風管及風機設備一併規劃。
03 完整路線
不只看工場內部， 還要看跨舖至天台的排風安排。
大型工場的工程，
要由每部設備，一路看到整條排風路線。
本文按個案提供的資料整理，屬工程經驗分享。 400A為本個案已提供的供電條件， 不代表由本次工程升級取得， 亦不構成其他工場的容量標準。 文內未提供風量、風管尺寸、電機功率、 系統測試或驗收結果。 照片只作設備與現場記錄， 不作系統性能或合規證明。